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面粉加工設備加工過(guò)程中為什么要加水

來(lái)源:未知 時(shí)間:2021-01-27 14:47:15

[文章前言]:水是面粉加工設備進(jìn)行加工處理過(guò)程中的主要原料之一,在加工面粉過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工設備加工處理過(guò)程中為什么要加水
水是面粉加工設備進(jìn)行加工處理過(guò)程中的主要原料之一,在加工面粉過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工設備加工處理過(guò)程中為什么要加水:
1、調節面團脹潤度:面粉只有吸收充足的水分,才能使面粉顆粒充分膨脹,面團之間形成空間網(wǎng)絡(luò )結構,面團才有彈性和延伸性。反之,面團彈性較差,在實(shí)際生產(chǎn)中根據制品的種類(lèi)、品種的不同,確定用水量。
2、溶解各種配料:面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后,充分棍合,再通過(guò)調粉,均勻地分布在面團中。
3、有助于面團發(fā)酵:酵母菌的生長(cháng)和繁殖需要充足的水分,加水量多的面團,酵母生長(cháng)繁殖旺盛,發(fā)酵速度快;含水量少的面團發(fā)酵速度慢。
4、促進(jìn)酶對蛋白質(zhì)和淀粉的分解:面粉中含有各種各樣的酶(如淀粉酶和蛋白酶),能夠分解許多大分子物質(zhì),水可以提高酶的活性,加快反應速度,促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉化,提高制品的品質(zhì)。
5、水是良好的傳熱介質(zhì):在加熱過(guò)程中,外部熱量通過(guò)水分迅速傳入制品內部,使制品成熟。
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